なめこはとても傷みやすいため、たくさんあってすぐに使い切れそうもない場合は、しぐれ煮などに調理しておくのがおすすめです。一般的に魚介類や牛肉などに生姜を加えて甘辛く煮る、時雨煮(しぐれに)。甘じょっぱい味付けで、ご飯がすすむおかずの定番ですが、なめこを使ってうす味であっさり仕上げた「なめこのしぐれ煮」は、ご飯にはもちろんお酒のつまみにも最適!大根おろしとあわせたり、お蕎麦の具に加えたり、お豆腐や和風のハンバーグにあわせるなど、いろいろなレシピにアレンジもできますよ。

材料

  • なめこ 300g
  • 有機生姜  1片
  • 有機淡口醤油 大さじ2
  • 酒  大さじ1
  • みりん 大さじ1

道具

作り方

1.下処理をしたなめこは、さっと洗っておく。生姜はみじんぎりにしておく。

天然なめこの下処理

2.鍋になめこ、生姜、調味料(醤油・酒・みりん)を入れて火にかける。アクが出てきたら適宜取り除く。

3.水気が出てきたら火を弱め、水分がなくなるまで煮る。
※好みで調味料の量を調整してください。

そのままはもちろん、大根おろしと合わせたり、豆腐にかけても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato