れんこんというと煮物やきんぴらなど和食の印象が強い食材のひとつ。そのためあまり料理に使ったことがなかったり、どうしてもワンパターンな料理になってしまう、という方も多いかもしれません。和食だけでなく、洋風の食事にも意外と合う蓮根。梨のように、みずみずしくシャキシャキとした食感を活かし、サラダにするのもおすすめです。旬の季節、ビタミンCや食物繊維が豊富なれんこんを、もっと気軽に、いつもの食卓に取り入れてみませんか？

材料

  • 有機蓮根　300g
  • ひじき　(戻したもの) 50g
  • ホールコーン　 50g
  • 甜菜糖　　　大さじ5
  • 白練り胡麻　大さじ3
  • 有機酢　　　大さじ2
  • 有機EXVオリーブオイル   大さじ2
  • 有機醤油　　小さじ2
  • 自然塩　小さじ2

道具

  • 鍋
  • スライサー

作り方

1.れんこんは皮をむいて薄くスライスする。切ったものからすぐに酢水に入れ、５分程度浸けておく。
(水1Lにつき大さじ1程度の酢)

2.沸騰したお湯に少量の酢を加えてれんこんをサッと茹でる。茹で上がったら冷水にとりぬめりをとり、ざるにあげる。

3.蓮根とひじきを混ぜる。
※乾燥ひじきは事前に戻しておく。生ひじきは必ず加熱してから使う。

4.調味料(練りごま、オリーブオイル、砂糖、塩、酢、醤油)を合わせてドレッシングを作り、蓮根とひじきを和える。

5.コーンを加えて混ぜる。
※味見をして適宜調味料を増減してください。お好みで玉ねぎのスライスやツナなどをプラスしても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato