秋から冬にかけて美味しい旬の蓮根ときのこたっぷり！シャキシャキとほっくりの食感をあわせもつ、シンプルで優しい味の蓮根。舞茸と一緒に炊くことで舞茸のうまみが染み込むから、だし汁不要でも美味しい！鶏肉と一緒に炊き合わせ、照りが出るまで煮詰めることで、よりこっくりとした味わいに。

材料

  • 有機蓮根　　350g
  • 鶏もも肉       300g
  • 舞茸              200g
  • しし唐　　   6～7本
  • 水　　　　   200ml
  • 酒　　　　  大さじ2.5
  • みりん　　  大さじ2.5
  • 有機醤油　  大さじ2.5
  • 甜菜糖　　  大さじ1
  • 油　　　　  適量

道具

  • 鍋

作り方

1.蓮根は皮を剥き、適度な大きさの乱切りにし水にさらす。舞茸は大き目にほぐす。

2.鶏肉は余分な皮を落とし、一口大に切る。皮目を下にし、適量な油で軽く焼き目をつける程度に焼く。

3.水気をきった蓮根、舞茸も加えてひと炒めする。

4.水、調味料(酒、みりん、醤油、砂糖)を加え、落し蓋をして15分程度煮る。

5.ししとうは茎を切り落とし、破裂しないように包丁で少し切れ目を入れてから軽く炒める。落し蓋を外し、ししとうを加えて、汁気を飛ばしながら煮汁が少なくなるまで煮る。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato