ぽかぽか体が温まる汁物が恋しい季節。ほっこりあったまる、秋鮭の味噌汁はいかがでしょう？切った秋鮭をそのまま入れても良いですが、つみれにしてちょっと一工夫。刻んだ蓮根を入れることで、シャキシャキとした食感も楽しめます。すまし汁でも美味しいですが、鮭と相性の良い味噌汁仕立てで。鍋物にもおすすめです。

材料

  • 秋生鮭　　3切
  • 有機蓮根　70g
  • 小葱　　　30g
  • 片栗粉　　大さじ1
  • おろし生姜　小さじ2
  • 有機白味噌　小さじ1.5
  • 出汁　　　1L
  • 有機味噌　50g～適量
  • 大根やネギなどの野菜　適量

道具

  • 鍋
  • フードプロセッサー

作り方

1.生秋鮭は皮、骨を取り除き、フードプロセッサーで滑らかにする。

2.刻んだ蓮根、小葱、おろししょうが、白味噌、つなぎに片栗粉を加えて混ぜる。

3.好みの大きさにまるめる。(8～10等分程度)

4.出汁をとり、まるめた鮭のつみれを落としていく。

5.つみれが浮いてきたらいったん取り出す。

6.好みの野菜(大根、ネギなど)を切り、つみれを取り出した鍋に入れる。

7.野菜に火が通ったらつみれを戻し、味噌を溶かし入れる。
※味噌の量は好みで調整してください。

器に盛り付けていただく。お好みで刻んだ小葱や糸唐辛子などをプラスして。

鍋物にもおすすめです。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato