一般的なコロッケの主な材料は、じゃがいもとパン粉。でんぷん質や炭水化物が多くどちらも糖質が高めな食材です。糖質制限などをされている方は、じゃがいもの代わりにたんぱく質が豊富な枝豆を使った、ヘルシーなコロッケはいかがでしょう?ひよこ豆とMIXして、中東を代表する料理のひとつ、ファラフェル(Falafel)風に。

材料

  • 有機枝豆  ※茹でて鞘から出したもの 250g
  • 有機ひよこ豆 ※茹でたもの 150g
  • 有機玉ねぎ    100g
  • 有機にんにく 2片
  • 有機小麦粉  大さじ2
  • 有機クミンパウダー  小さじ1/2
  • 有機ブラックペッパー 小さじ1/2
  • 有機チリパウダー      小さじ1/4
  • 自然塩                 小さじ1/4
  • オリーブオイル ※揚げ油適量

道具

  • フードプロセッサー
  • ボウル
  • バット
  • キッチンペーパー
  • フライパン

作り方

1.枝豆を茹でて鞘から出しておく。

※フードプロセッサーにかける150gと、粒のままの100gを分けておく。

2.あらかじめ茹でておいたひよこ豆と枝豆を、キッチンペーパーにのせて水気をしっかり切る。

※ひよこ豆は缶詰などの水煮を使ってもOK

3.枝豆150g、ひよこ豆150gをフードプロセッサーで滑らかにする。

4.みじん切りにした玉ねぎをキッチンペーパーで水気をとったもの、みじん切りのにんにく、塩、スパイス類を加えて撹拌し、ボウルに移す。小麦粉大さじ2程度を加えて全体を混ぜる。

5.残りの枝豆100gを加えて混ぜる。

6.お好きな形に成型して、キッチンペーパーを敷いたバットに並べ、上からもキッチンペーパーでおさえ冷蔵庫でしばらく置く。
※水分が多すぎたり、丸め方が柔らかすぎると揚げるときに崩れやすいので、しっかり水分をとるのがポイント

7.フライパンに多めの油を入れ、揚げ焼きにする。

8.キッチンペーパーを敷いたバットなどに重ならないように置き、油をきる。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato