一般的なコロッケの主な材料は、じゃがいもとパン粉。でんぷん質や炭水化物が多くどちらも糖質が高めな食材です。糖質制限などをされている方は、じゃがいもの代わりにたんぱく質が豊富な枝豆を使った、ヘルシーなコロッケはいかがでしょう？ひよこ豆とMIXして、中東を代表する料理のひとつ、ファラフェル(Falafel)風に。
材料
- 有機枝豆 ※茹でて鞘から出したもの 250ｇ
- 有機ひよこ豆 ※茹でたもの 150g
- 有機玉ねぎ 100g
- 有機にんにく 2片
- 有機小麦粉 大さじ2
- 有機クミンパウダー 小さじ1/2
- 有機ブラックペッパー 小さじ1/2
- 有機チリパウダー 小さじ1/4
- 自然塩 小さじ1/4
- オリーブオイル ※揚げ油適量
道具
- フードプロセッサー
- ボウル
- バット
- キッチンペーパー
- フライパン
作り方
１.枝豆を茹でて鞘から出しておく。
※フードプロセッサーにかける150gと、粒のままの100gを分けておく。
2.あらかじめ茹でておいたひよこ豆と枝豆を、キッチンペーパーにのせて水気をしっかり切る。
※ひよこ豆は缶詰などの水煮を使ってもOK
3.枝豆150ｇ、ひよこ豆150ｇをフードプロセッサーで滑らかにする。
4.みじん切りにした玉ねぎをキッチンペーパーで水気をとったもの、みじん切りのにんにく、塩、スパイス類を加えて撹拌し、ボウルに移す。小麦粉大さじ2程度を加えて全体を混ぜる。
5.残りの枝豆100gを加えて混ぜる。
6.お好きな形に成型して、キッチンペーパーを敷いたバットに並べ、上からもキッチンペーパーでおさえ冷蔵庫でしばらく置く。
※水分が多すぎたり、丸め方が柔らかすぎると揚げるときに崩れやすいので、しっかり水分をとるのがポイント
7.フライパンに多めの油を入れ、揚げ焼きにする。
8.キッチンペーパーを敷いたバットなどに重ならないように置き、油をきる。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato