フランスの郷土料理「キッシュ(Quiche)」は、その土地や家庭によっても違ったりするそう。冷蔵庫の中にある材料で簡単に作れて、具材も色々な組み合わせを自由に楽しめる料理です。基本の材料には、卵や生クリーム、チーズやバターなどの材料が使われ、栄養満点。定番なのが「ほうれん草のキッシュ」で、相性の良いベーコンと組み合わせることも多い印象があります。基本的に卵や乳製品など動物性の原料を使いますが、ベジタリアンやヴィーガンの方も工夫次第で美味しく食べられますよ！

材料

  • 有機とうもろこし　 2本
  • 有機木綿豆腐　　　 200g
  • 長芋　　　               100g
  • 有機白味噌　　　　大さじ1
  • 有機酢　　　　　　小さじ1
  • 自然塩　　　　　　小さじ1/2
  • ターメリックパウダー　小さじ1/4

 

  • 有機ほうれん草　　1把
  • しめじ　　　　　　100g
  • 有機たまねぎ　　　1/2個
  • 有機にんにく　　　1片
  • オリーブオイル　　適量
  • 自然塩　　　　　　適量
  • 黒胡椒　　　　　　適量

 

  • 有機小麦粉　　　100ｇ
  • 有機オリーブオイル　大さじ2.5
  • ぬるま湯　　　　大さじ3
  • 自然塩　　　　　ひとつまみ

道具

  • パイ皿 (外径23cm×内径20cm×高さ3.7cm程度のもの)
  • フードプロセッサー
  • ボウル
  • 麵棒
  • 鍋・フライパン
  • オーブン

作り方

1.トウモロコシ2本を茹で、実をとっておく。

生玉蜀黍は皮ごと茹でる。とうもろこしの美味しい茹で方

2.豆腐はあらかじめ水切りをしておく。長芋は皮を剥き、適度な大きさに切ってお酢をかけておく。

3.1のとうもろこしの半量、豆腐、長芋をフードプロセッサーでなめらかにする。白味噌、塩、ターメリックを加えて混ぜる。

4.ほうれん草1把を事前にさっと茹でておく。水をしっかり搾り、3㎝程度に切る。薄切りにした玉ねぎ、小分けにしたしめじと一緒に適量のオリーブオイルで炒める。塩コショウで味を調え、3のフィリングに加える。残り半量のとうもろこしを加え混ぜる。

5.ボウルに小麦粉と一つまみの塩、オリーブオイル、ぬるま湯を加えて混ぜ、こねる。

6.打ち粉をふり、麵棒で伸ばした生地をうすく油を塗ったパイ皿に敷き、フォークで刺して穴をあけておく。しばらく冷蔵庫で休ませておく。
※市販の冷凍パイシートなどを利用しても◎

7.生地を敷いた型に、具材を加えたフィリングを流し入れる。

8.180度に熱したオーブンで30分程度焼く。

お好みの野菜でアレンジしても！

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato