サラダやタルタル、サンドウィッチなど、様々な料理の調味料として大活躍するマヨネーズ。コレステロールが気になる方のために、カロリーハーフやライトなタイプなど一見ヘルシーなものが販売されていますが、多くのものには化学調味料や添加物、糖類などが含まれます。マヨネーズの基本となる材料は、卵、油、酢、の3つ。新鮮な卵を使っているとうたっていても、どのような環境で育ち、どのようなエサを食べて育ったニワトリの卵なのか？は不明です。また、食用植物油脂についても、具体的に何のオイルを使っているのか？がわからないことも多いですよね。
その点、通常オーガニックスーパーで販売されているものは、有精卵や平飼卵に限定していたり、オイルも健康的なものに限定していたりと安心感があります。マヨネーズを購入する際には、パッケージをよく見て選ぶようにしましょう。とはいえ、マヨネーズに使われる材料は、本来日持ちがしなかったり酸化しやすい素材です。ちょっとした手間はかかりますが、新鮮な卵と良質のオイルを使って自分で手作りするのが一番！現在、日本ではオーガニック認証卵はありますが、製品としてオーガニックマヨネーズはありません。オーガニック卵、オーガニックビネガー、オーガニックオイルを使えば、自家製でオーガニックレベルのマヨネーズが味わえちゃいますよ！
材料
- 有機卵(平飼卵) 卵黄 1個
- 有機植物油 150ml
- 有機アップルビネガー 大さじ1
- 有機クマスタード 小さじ1
- 自然塩 少々
- お好みの香辛料など
※オイルはグレープシードオイル、オリーブオイル、なたね油、紅花油などお好みで。
※ビネガーはワインビネガーや穀物酢などでも可
道具
- ボウル
- 泡だて器
作り方
1.ボウルに卵黄、マスタード、お酢を入れて混ぜる。オイルを大さじ1～2杯程度を加えてよく泡だて器で良く撹拌する。
2.少しずつ、オイルを加えながらそのまま撹拌し続ける。オイルは一気に加えてしまうと分離しやすいため、少しずつ様子を見ながら加えるのがポイント。
3.マヨネーズ状になったら、最後に塩を少々加えて味を整える。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato