魚や海老のすり身に山芋や卵白を加えて作られる「真薯(しんじょ・しんじょう)」。蒸したり、揚げたり、汁物の具にするなどしていただくことが多いですよね。厳密にはしんじょではないかもしれませんが、つなぎを使わず、すり身を椎茸に盛ってアレンジ。海老のプリプリとした食感も美味しいです。アツアツのあんをかけていただくのもおすすめです。
材料
- 有機椎茸 8個
- むきエビ 200g
- 小葱 3～5本
- 酒 大さじ1
- おろししょうが 大さじ1
- 自然塩 ひとつまみ
- 片栗粉 適量
道具
- 蒸し器
- フードプロセッサー
作り方
1.椎茸は石突の部分を落とす。
2.エビは殻をむいて下処理しておく。(むきエビを使ってもOK)
3.フードプロセッサーで海老をミンチ状にしておく。小ねぎは小口切りにしておく。酒、おろした生姜、塩ひとつまみと合わせて混ぜる。
4.椎茸の内側に軽く片栗粉をふっておく。
5.椎茸にこんもりとタネを盛る。
6.蒸し器で10分程度蒸す。
7.すり身にしっかり火が通ったら出来上がり。
そのままはもちろん、あんをかけて◎
※だし汁200ml、醤油小さじ２、みりん小さじ１、水溶き片栗粉片小さじ１：水小さじ２
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato