中華でおなじみの料理、麻婆豆腐。便利なレトルトの素を利用する方も多いと思いますが、家庭にある調味料でも意外と簡単に作れちゃいますよ！鶏ガラスープや中華スープの代わりに、昆布だしを使って旨味をプラス。ひき肉を使うところ、たかきびを使えばベジタリアンマーボーに！豆板醤や甜麺醤などが無い場合は八丁味噌などを代用してみて。
材料
- たかきび (乾燥で50ｇ程度)100g
- 有機木綿豆腐 400g
- 有機長ねぎ 1本
- 有機生姜 1片
- 有機にんにく 1片
- 昆布だし汁 200ml
- 豆板醤 小さじ1
- 八丁味噌 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 有機醤油 小さじ2
- 甜菜糖 小さじ2
- 片栗粉 大さじ1
- ごま油 適量
- 鷹の爪(輪切り) 適量
- 粉山椒 適量
道具
- フライパン
作り方
たかきびを茹でておく。豆腐は水切りして適度な大きさに切っておく。長ネギ、生姜、にんにくはみじん切りにしておく。調味料(豆板醤、八丁味噌、酒、砂糖、醤油)をあわせて溶いておく。
1.熱したフライパンに油をひき、にんにく、生姜、長ねぎを入れて炒め、しんなりしてきたら茹でたたかきびを加える。
2.だし汁200mを加えて煮立ったところに、合わせておいた調味料を加える。
3.ひと煮立ちしたら、豆腐を加える。唐辛子、粉山椒を適量加え、お好みの辛さに味を調える。
4.水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ1)を回しいれてとろみをつける。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato