「金時人参」は、一般的な西洋系の人参に比べ赤く、柔らかくて甘みが強いのが特徴です。赤い色素にはリコピンやカロテンなどの栄養も豊富！おせち料理に欠かせない金時人参ですが、煮物やお雑煮などにするだけではもったいない！お正月シーズンになると店頭にならびはじめるので、この旬の時期、皮ごとすりおろした金時人参をたっぷり使って、キャロットケーキにしてみては？ちょっぴりスパイスを効かせて、クリームチーズのフロスティングを塗れば、クリスマスやホリデーシーズンにもおすすめ。人参嫌いなお子様でもケーキにすればモリモリ食べられるかも！？

材料

  • 有機全粒粉  100g
  • 有機小麦粉　100ｇ
  • 砂糖　　　　100g
  • 有機金時人参  1.5本（250ｇ)
  • 有機卵　　2個
  • 有機レーズン(ノンオイル) 　60g
  • 有機クルミ(無塩)　 60g
  • ごま油(白・生搾り)  90ml
  • ベーキングパウダー(アルミニウムフリー) 小さじ2
  • 有機シナモンパウダー　適量(小さじ1/2程度)
  • 有機オールスパイス　適量(小さじ1/2程度)【フロスティング】
  • クリームチーズ　100ｇ
  • バター(無塩)      50g
  • 砂糖(粉末)      25g
  • レモン汁　　　　小さじ1

道具

  • 粉ふるい
  • ボウル
  • ヘラ
  • 18×18cmの型
  • オーブン

作り方

1.有機金時人参を洗い、皮ごと粗くすりおろす。

2.卵を溶き、甜菜糖を入れよく混ぜる。油も加えて、さらに1の人参を入れて混ぜる。

3.ふるっておいた粉類(小麦粉、全粒粉、ベーキングパウダー、スパイス類)を2に加え、さっくりと混ぜる。

4.粗く刻んでおいた胡桃、レーズンを混ぜて、型に流しいれる。

5.200度に熱しておいたオーブンに入れ、180度で35分～40分焼く。中心に串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がり。

6.焼き上がったらオーブンから出し、網の上などに移して冷ます。

7.バターと甜菜糖を混ぜなめらかにし、さらにレモン汁とクリームチーズを加えてクリーム状にする。
※バターとクリームチーズはあらかじめ冷蔵庫から出して常温にしておく。それでもかたい場合は、湯煎にかけながら混ぜる。

8.出来上がったフロスティングをケーキの上にのせる。
※少し冷蔵庫で冷やして落ち着かせると、切り分けやすくなります。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato