茶色い斑点が出た頃の、熟しておいしいバナナ。ぐちゅっと柔らかくなって熟れすぎてしまった!そのまま食べるにはちょっとね・・・という時、捨ててしまうのはもったいない!食べ頃も過ぎてしまった完熟しすぎのバナナは、つぶしてマフィンやケーキにしてしまいましょう。むしろ熟れすぎくらいのほうが、香りもおいしさもアップ!もちろん、ちょうど食べごろのバナナを使っても◎

材料

  • 有機小麦粉 200g
  • 有機バナナ 2本
  • 有機くるみ 50g
  • 有機豆乳   120ml
  • ごま油(白・生搾り)  60ml
  • 甜菜糖   40g
  • ベーキングパウダー(アルミニウムフリー) 小さじ2

道具

  • 粉ふるい
  • ボウル
  • ヘラ
  • マフィン用型6個
  • マフィン紙型
  • オーブン

作り方

1.小麦粉、ベーキングパウダーをふるってあわせておく。バナナ1.5本分(正味200g)をフォークでつぶす。

2.ボウルに豆乳、甜菜糖を加えて溶かす。油を加えて混ぜたら、1の粉類を入れてさっくりまとめる。つぶしたバナナ、粗く刻んだ胡桃を入れて混ぜる。

3.マフィン型に紙型をしき、均等に生地を流し入れる。残りの1/2本分のバナナをスライスして上にのせる。

4.180度に熱したオーブンで35分程度焼く。
※竹串をさして焼きあがりを確認する。生焼けなのに表面が焦げそうになったら、アルミホイルでカバーするなどしながら焼き加減、焼き時間を調整する。

5.焼きあがったら型から出して冷ます。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato