春の味覚「たけのこの土佐煮」は、旬のタケノコの風味を美味しく味わえる一品。鰹節をたっぷり使うから出汁を使わなくてもOKですよ。鰹節の凝縮された旨味成分により、薄めの味付けでもしっかり旨味やコクが感じられます。旬の掘りたての生たけのこを使えば、また格別の味わいになります！
材料
- 有機竹の子 450g程度
- 水 400ml
- 鰹節 20g
- 有機淡口醤油 大さじ2
- みりん 大さじ3
- 酒 大さじ1
※飾り用：木の芽 適量
※竹の子あく抜き用：米ぬか・鷹の爪
道具
- 鍋
- フライパン
作り方
1.竹の子を下処理すし、一口大の食べやすい大きさに切る。(水煮を使用してもOK)
2.フライパンで鰹節を乾煎りしておく。
3.鍋に竹の子、水、酒、醤油、みりん、鰹節の半分くらいの量を入れ、柔らかくなるまで中火で煮る。煮汁がほぼ無くなるまで煮る。(できれば火を止めてしばらく置いて味をしっかり含ませる。)
4.器に盛り付ける直前に、残りの鰹節を加えて全体にまぶす。あれば木の芽を適量飾る。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato