家庭で簡単に作れる自然派おやつの定番と言えばプリン。混ぜて冷やし固める即席タイプのプリンの素などは、原材料表示を見てみるとゼラチンやゲル化剤をしているほか、さまざまな調味料や添加物でいっぱいなことに驚きますよね。でも、本来、プリンは「冷やして固まるもの」ではなく「加熱すると固まる」卵の性質を利用したお菓子です。基本の材料はいたってシンプルで、卵と牛乳とお砂糖の3つだけなのです!

シンプルな材料で美味しいプリンをつくるなら、卵は有機卵や平飼いの卵を。牛乳は、牧草を食べてのびのび育った牛のミルクを。そして香りには、バニラエッセンスではなくホールからとった、本物のバニラビーンズを是非使ってみて!

材料

  • 有機卵  5個 (平飼卵など)
  • 低温殺菌牛乳 500ml (有機牛乳)
  • 甜菜糖  50~70g
  • バニラビーンズ  適量
  • カラメルソース: 甜菜糖 80g + 水 大匙3

道具

  • プリン型 × 10個
  • ボウル
  • 濾し器
  • 蒸し器
  • 蒸し器用布

作り方

1.鍋に甜菜糖、水を入れて焦がさないように煮詰め、カラメルソースを作る。 出来上がったカラメルソースは、カップに適量ずつ注いでおく。

2.ボウルに卵を割りいれてほぐす。 分量の甜菜糖の半分程の量を加えて混ぜておく。鍋に牛乳、残りの甜菜糖、バニラビーンズを入れて沸騰直前まで加熱する。

3.卵液に牛乳を加えてよく混ぜ、濾し器で濾し、用意しておいたカラメルソースを入れておいたプリン型に注ぐ。蒸し器に入れて10~15分ほど弱火で蒸す。

※スが入らないように注意。
※カップから出してプリンを食べる場合は、あらかじめ型にオイルを塗っておくと良い。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato