一般的なプリンは、食物アレルギーの原因上位に君臨する卵と牛乳、どちらも動物由来の原料からできています。そのため対象となる食材にアレルギーがある方や、ヴィーガン(ベジタリアン)の方にとっては、残念ながら口にすることができないデザートです。そんな方にもおすすめなのが、あのぷるんとした食感を「本葛」の凝固力を使って実現した「葛プリン」(ヴィーガンプリン)です。動物由来のゼラチンではなく、植物由来の「葛」を。そして牛乳の代わりに有機豆乳を使用しました。日本が誇るスーパーフード「抹茶」の葛プリンは、グルテンフリー&ヴィーガンのヘルシーなスイーツです!

材料

  • 有機豆乳    500ml
  • 有機抹茶   大さじ2
  • 本葛粉     50g
  • 砂糖    50g

※ゆであずき、飾り用抹茶 適量

道具

  • 木べら
  • ボウル
  • こし器(目の細かいざる)
  • プリン型(容量200cc程度のもので3個分)

作り方

1.本葛粉をあらかじめ細かく粉状に砕いておく。抹茶もあらかじめふるっておく。

2.ボウルに豆乳、ふるった本葛、抹茶、砂糖を混ぜ溶かし、もう一度漉しながら鍋に移す。

3.手を休めることなく、木べらで常にかき混ぜながら20分~30分ほど、葛でとろみがついてくるまで弱火で加熱しながら練り上げる。

4.プリン型に分け入れて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。プリン型が無くても、ボウルやタッパーなどに入れてもOK。

5.型から出して盛り付ける。大き目のスプーンなどでざっくりすくって盛り付けても◎
お好みでゆであずきを添えたり、適量の抹茶をふるう。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato