有機練り胡麻と国産の本葛粉からつくる「胡麻豆腐」

精進料理の一品としても知られる胡麻豆腐。名前の一部に「豆腐」がつき、その見た目もよく似ていますが、主な原料は胡麻と葛粉で、大豆が原料のお豆腐とは別物です。スーパーではそのまますぐ食べられる胡麻豆腐も売されていますが、高価な国産の「本葛」のみを使用しているものは少なく、葛粉だけでなく甘藷でんぷん、加工でんぷんもあわせて使われることも。中には増粘剤などを使用しているものもあります。本来は葛を練ることで、あのぷるぷるの食感と弾力になるので、増粘剤など使う必要ないのですが・・・。

胡麻を煎り、ペースト状にするところからつくられる胡麻豆腐。一からつくろうとすると、ゴマをするだけでもかなりの時間がかかってしまいます。その後、手を休めることなく練り続けること20～30分。使用する食材も作り方もシンプルなのですが、実はとても手間暇のかかる料理なんですね。時間に余裕のないときには、練り胡麻(胡麻ペースト)を使って時間を短縮し、胡麻豆腐を手作りしてみましょう。使用するのはもちろん国産の本葛粉。「葛粉」として販売されているものの中には馬鈴薯でんぷんなどを加えているものも多いので、必ず葛100％の「本葛」を選んで！