一般的なプリンは、食物アレルギーの原因上位に君臨する卵と牛乳、どちらも動物由来の原料からできています。そのため対象となる食材にアレルギーがある方や、ヴィーガン(ベジタリアン)の方にとっては、残念ながら口にすることができないデザートです。そんな方にもおすすめなのが、あのぷるんとした食感を「本葛」の凝固力を使って実現した「葛プリン」(ヴィーガンプリン)です。動物由来のゼラチンではなく、植物由来の「葛」を。そして牛乳の代わりに有機豆乳を使用しました。日本が誇るスーパーフード「抹茶」の葛プリンは、グルテンフリー＆ヴィーガンのヘルシーなスイーツです！
材料
- 有機豆乳 500ml
- 有機抹茶 大さじ2
- 本葛粉 50ｇ
- 砂糖 50g
※ゆであずき、飾り用抹茶 適量
道具
- 鍋
- 木べら
- ボウル
- こし器(目の細かいざる)
- プリン型(容量200cc程度のもので3個分)
作り方
1.本葛粉をあらかじめ細かく粉状に砕いておく。抹茶もあらかじめふるっておく。
2.ボウルに豆乳、ふるった本葛、抹茶、砂糖を混ぜ溶かし、もう一度漉しながら鍋に移す。
3.手を休めることなく、木べらで常にかき混ぜながら20分～30分ほど、葛でとろみがついてくるまで弱火で加熱しながら練り上げる。
4.プリン型に分け入れて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。プリン型が無くても、ボウルやタッパーなどに入れてもOK。
5.型から出して盛り付ける。大き目のスプーンなどでざっくりすくって盛り付けても◎
お好みでゆであずきを添えたり、適量の抹茶をふるう。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato