新ごぼうの白和え

5月下旬から6月下旬ごろにかけて、店頭に並ぶ「新ごぼう」。通常は秋冬に旬を迎え収穫される牛蒡を、初夏に若取りした新牛蒡(秋まき・春採り)は、秋から冬のゴボウに比べ香りも良く、柔らかいのが特徴です。柳川鍋に使われるゴボウとしてもおなじみですよね。新牛蒡(若牛蒡・夏牛蒡)は、柳川鍋にはもちろんのこと、サラダや白和えなどにして食べるのもおすすめです。この時期だけの旬の香りを楽しんで。