有機里芋の煮物。里芋の煮っころがし

家庭料理の定番、里芋の煮っ転がしは、寒くなってくると何故か恋しくなるおふくろの味ですよね。甘めがお好きな方は砂糖を多めにしたり、コクや照りを出したい場合はみりんや油を使ったり。おせちの煮しめにする場合は色白に仕上がる淡口醤油を使ったりと、家庭や地方ごと、また食卓のシーンによっても味付けが変わってきます。最近では、あらかじめ皮も剥かれた便利な冷凍食品もあるようですが、不自然なまでにきれいに、形もサイズもそろっていることに驚きます。有機栽培の里芋は、大きさがバラバラで不揃いなことも多く、側面が六角形になるような美しい飾り切り「六方むき」が難しいかもしれませんが、旬の時期、まずは泥や土を洗い落とすところからはじめましょう。不揃いの煮っころがし、それもまたご愛嬌！