突き出た葉茎が特徴的なコールラビ。焼いたり炒めたり色々なお料理に使えますが、煮崩れしにくいのでスープや煮物などにもおすすめです。座りを良くして十字に隠し包丁を入れ、コトコトと昆布だしで炊いたら“ふろふき大根風”に！是非、柚子味噌を合わせてみてください。西洋野菜ですが、意外と和風のお料理にも合います。トマトソースやラタトゥイユなどを合わせて、洋風にアレンジしても◎

材料

  • コールラビ
  • 水　　　　　　1000ml
  • 昆布　　　　　10cm角
  • 有機味噌　　大さじ4
  • 酒　　　　　大さじ2
  • みりん　　　大さじ2
  • 砂糖　　　　大さじ1
  • 有機ゆず果汁 大さじ1
  • 柚子の皮 飾り用に適量

道具

  • 鍋

作り方

1.コールラビの葉っぱを、茎の根もと部分から切り落とし、皮を剥く。

コールラビの下処理

2.座りが良くなるよう平らに、適度な厚さに切り、裏側に十字に隠し包丁を入れる。昆布を敷いた鍋に入れて加熱する。

3.コールラビを30～40分程度、竹ぐしが通る程度になるまで煮る。

4.小鍋に柚子味噌の材料をすべて入れ、弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら煮る。

5.アツアツのコールラビを器に盛りつけ、柚子味噌をのせる。刻んだゆずの皮を適量飾る。

※トマトソースやラタトゥイユなどを合わせて、洋風にアレンジしても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato