出回る時期が限られる旬の「葉玉ねぎ」。玉ねぎが大きく膨らむ前、まだ葉っぱも青々とした状態で収穫されたものです。白い球の部分はみずみずしく新玉ねぎ同様にサラダなどに適しています。葉っぱの部分も長ねぎのように美味しくいただけるのでちょっと得した気分？新玉ねぎ１個を丸ごと使い、ほかの野菜や海鮮などをあわせてチヂミにしてはいかがでしょう？冷蔵庫に余った食材などを使っても。小麦粉の代わりに米粉を使ってグルテンフリーに！

材料

  • 有機葉玉ねぎ　 1個
  • 有機人参　　　 40g
  • 干しあみえび　 10ｇ
  • 米粉　　　　　  60ｇ
  • 水(または出汁)　60ml～
  • 有機醤油　　　 小さじ1
  • 胡麻油　　　　 適量
  • 炒り白胡麻　　 適量
  • 糸唐辛子　　　 適量

道具

  • ボウル
  • フライパン

作り方

1.葉玉ねぎは洗って薄皮の汚れた部分を剥く。

2.葉玉ねぎの葉の部分は斜め薄切り、球の部分は薄切りにスライスにする。にんじんは千切りにしておく。

3.米粉に水(あれば出汁)を加えて溶き、醤油を加えて混ぜる。
※水の量は調整してください。

4.野菜と干しアミエビ、溶いた米粉を混ぜる。

5.熱したフライパンにごま油を適量入れ、４を流し入れる。ぎゅっと押すようにして平らに薄く広げる。

6.蓋をして蒸し焼きにし、全体に火が通ったらひっくり返す。

7.両面こんがりと色づくまで焼く。

8.胡麻、糸唐辛子をあしらう。食べやすいサイズに切っていただく。
※お好みでタレと合わせてお召し上がりください。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato