スペインバルで定番のオイル煮、アヒージョ(Ajillo)。マッシュルームや海老をはじめとする魚介類を中心に、様々な食材のレシピが存在します。旬の短い間しか食べられないホタルイカは、アヒージョにしても固くならず、やわらかい食感とトロッとしたクリーミーなワタを存分に堪能できますよ。

材料

  • ホタルイカ　 150g
  • 海老　　　　 150g
  • 有機オリーブオイル 　　適量
  • 有機にんにく　2片
  • 鷹の爪　　　　1本
  • 塩 　　　　　小さじ1/3
  • 有機醤油　　 適量
  • 小葱　            適量

道具

  • カスエラ(またはフライパン)

作り方

1.ホタルイカは目と軟骨、足の中の口を取り除いておく。

2.エビは殻をむいて背ワタをとり、下処理しておく。

3.にんにくは細かく刻む。タカノツメは種を除いておく。カスエラ(またはフライパン)にオリーブオイル、刻んだニンニクと鷹の爪、塩を入れて弱火にかける。

4.ホタルイカ、海老を入れて火を中火くらいに強め、さらに10分ほど火にかける。

5.香りづけに醤油大さじ１程度をさっと回しかけ、刻んだ小葱をちらす。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato