春の風物詩、ホタルイカ。カラダは小さくても濃厚なワタと旨みがぎゅっと詰まっています。産卵期の身の張っている時期は特に美味しい！酒屋や和食屋さんで小鉢で出され、お酒のおつまみのイメージも強いホタルイカですが、炊き込みご飯もおすすめです。

材料

  • 有機白米  2合
  • 水　　　  350ml
  • ホタルイカ煮汁　50ml
  • ホタルイカ(釜揚) 200g
  • 有機生姜      30g
  • 昆布　　　1枚 (5㎝角くらい)
  • 酒　　　　50ml
  • 有機醤油　大さじ1.5
  • 甜菜糖　　大さじ1
  • みりん　　大さじ1
  • 自然塩　　ひとつまみ

道具

  • 鍋
  • 土鍋

作り方

1.ホタルイカは目と軟骨、足の中の口を取り除いておく。

2.鍋に酒、しょうゆ、みりん、砂糖、塩を入れて煮立て、ホタルイカを加えてさっと煮る。ひと煮たちしたらざるに上げ、煮汁と分けておく。
※煮汁は捨てずにとっておく

3.土鍋に研いだお米に水とホタルイカの煮汁を合わせ、昆布、みじん切りにした生姜、ホタルイカを入れる。

4.土鍋を10分ほど中火にかけ沸騰した頃、弱火にしてさらに10～15分程度炊く。炊きあがったら火を止めて蒸らす。

5.昆布を取り出し、ほぐすように混ぜ合わせる。
※炊く時間は鍋や火加減によって異なりますので調整してください。
※電気炊飯器でも炊けます。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato