柑橘類の美味しい季節。旬の甘夏を使ったおやつに、甘夏のゼリーはいかがでしょう？甘さとほろ苦さが同居する、大人のデザート。有機の甘夏をまるごと、中身をくりぬいて器にすれば、おもてなしにも！皮に黒い点がついてしまっているものもありますが、そんな外見も個性があって良いものです。皮の内側の白いワタには苦味があるので、そのままゼリー液を流し込むだけだと苦さが強く出てしまいます。ひと手間かかりますが、しっかりワタや筋をとって、水を張って苦味をできるだけ取るのがポイントです。
材料
- 有機甘夏 2～3個（果汁300ml程度、器2個分)
- 甜菜糖 大さじ4
- ゼラチン 5g
道具
- 鍋
- ざる
- ボウル
作り方
1.甘夏2個は上部分がフタになるようにカットする。中身をくり抜くように、皮に沿ってぐるりとナイフを入れる。
2.甘夏の果汁や果肉をスプーンや手でかきだす。種と白いワタなどは粗目のざるなどで濾して外す。
※大きい甘夏2個で300ml程度。足りない場合は3個めの果汁をプラスして調整する。残りは飾り用に薄皮を剥いておく。
3.器となる部分に水をはっておく。苦味をとるため何度か水を替える。柔らかくふやけたら、丁寧にワタなどをとる。
※ゼリー液が吸収されないように、器の内側にしっかり水を吸わせておく。
4.鍋に果汁、砂糖を入れて加熱する。大さじ2程度の水でふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。火を止めて粗熱をとったら、甘夏の器に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
5.固まったら、お皿に盛り付ける。剥いた甘夏を飾り、あればミントなどのハーブをアクセントに。蓋を添えて、おもてなしにもどうぞ。
甘夏の器ではなく、ゼリー型に入れても◎
※ゼラチンの代わりに寒天、アガーなどを使っても◎
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato