3月のひなまつりやお祝い事の多いシーズン、蛤(はまぐり)がたくさん出回ります。お吸い物にしていただくことが多いですが、肉厚でぷりぷりとした食感の蛤は、パエリアの具材にするのもおすすめですよ！鮮やかな色合いの黄色いサフランライスに、海老や蛤といった縁起物の食材が、食卓を一気に華やかに演出します。
材料
- 有機白米 2合
- 国産はまぐり 4個～8個
- 海老 4～5尾
- 有機たまねぎ 1/2個
- 有機にんにく 1片
- 出汁 350ml
- 白ワイン 50ml
- サフラン ひとつまみ
- オリーブオイル 適量
- 塩 小さじ1
- レモン 適量
- チャービル・パセリなど 適量
道具
- フライパン (あればパエリア鍋)
- 蓋
- ボウル
作り方
1.ハマグリは前日に塩水(500mlの水に対して大さじ1の塩を溶かした塩水)につけて砂出しし、殻の表面もきれいに洗っておく。海老は背ワタをとり、白ワイン大さじ1程度(分量外)ふっておく。サフランは大さじ2程度の水に入れて色を出しておく。
2.にんにく、玉ねぎはみじん切りにし、熱したフライパンにオリーブオイルを入れ透き通るまで炒める。
3.米を加えて軽く炒める。(洗わず生米のまま使ってOK。気になる方は軽く研いで、水気をしっかり切っておいたものを使用する。)
4.だし汁、白ワイン、塩を注ぎ入れる。さらに色出ししておいたサフランを、その水ごと加える。
5.サフランの色が全体にきれいにつくように混ぜ、そのままひと煮たちさせる。
6.煮立ったら、下処理しておいた海老、はまぐりを並べる。蓋をしてそのまま20分程度炊く。
※はまぐりは貝の大きさによって入れる量を調整してください。
7.はまぐりが開きお米が炊けたら、具材をきれいに並べなおして蒸し上げる。
8.くし形に切ったレモンを間に飾り、刻んだチャービルを散らす。
お皿に取り分けていただく。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato