青柚子の柚子味噌

爽やかな香りとほのかな苦みで、日本料理には欠かせない柚子。一般的に柚子といえば、鍋の季節や冬至の時期、お正月前になると店頭にたくさん並ぶ、あの黄色いかんきつが思い浮かぶと思いますが、夏から10月くらいまでにかけて未熟な青い実、青柚子も出回ります。そんな青柚子を使って、柚子味噌を作ってみませんか？こんにゃくと合わせて田楽にしたり、風呂吹き大根、焼きおにぎりに合わせても美味しい。仕上げに皮をすりおろして散らすと、より香り豊かに。また、その色合いがお料理を一層鮮やかに、美味しそうに見せてくれますよ。