スパイスとしておなじみの辛～いとうがらし。赤唐辛子と青唐辛子とありますが、実は収穫する時期が異なるだけ。青唐辛子が完熟すると、赤くなるのです。私たちにとって身近なのは、乾燥させてある鷹のツメ(赤唐辛子)ですね。赤いほうが辛いイメージもありますが、青唐辛子の方が実は辛さは強いんです。最近は京野菜の万願寺唐辛子や伏見甘長唐辛子なども人気で、スーパーでよく目にするようになってきましたが、辛い青唐辛子とこれら辛くないタイプのとうがらしを、調理法を間違えてしまわないようご注意を！フレッシュな青唐辛子は旬の時期だけしか店頭に並びません。刻んで醤油漬けにしておくと様々なお料理に仕えて便利ですよ。
材料
- 青唐辛子 20本程度
- 有機醤油 150ml
- 昆布 5cm角 1枚
道具
- 保存容器
作り方
1.青唐辛子は洗って水けをとっておく。
2.青唐辛子はヘタの部分を落とし、輪切りにする。(種はとらずにそのまま)
3. 固く絞ったぬれ布巾で昆布の表面を軽くふく。容器に醤油、昆布を入れ、唐辛子を漬ける。
4.1週間以上そのまま冷蔵庫で保存する。
5.昆布を取り出してできあがり。
お豆腐とあわせたり、麺類や鍋もの、チャーハンや炒め物など、いろいろなお料理の辛みアクセントに使えます。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato