旬の手仕事、柚子胡椒づくりの季節！柚子胡椒の主な原料は青柚子と青唐辛子です。青柚子は皮の部分を使いますが、果汁は使いません。焼き魚にかけたりドレッシングに使ったりと色々なお料理に活用はできますが、柚子胡椒づくりのために用意した大量の青柚子、一度に使いきれないことも多いですよね。そんな青柚子の果汁を使って、青柚子ポン酢を作ってみませんか？
材料
- 青柚子 10個 (しぼり汁 150ml)
- 有機醤油 150ml
- かつおぶし 2つかみ(7～8g程度)
- 昆布 5cm角 1枚
道具
- 保存容器
- 漉し器
- 搾り器
作り方
1.青柚子果汁を搾り、濾して種を除いておく。
※柚子胡椒づくりで残った実部分を使用
2.青ゆずの果汁と醤油をあわせる。
3.昆布と鰹節を加える。
4.容器に入れてそのまま冷蔵庫で保存する。(1週間以上)
5.晒布や漉し器で濾して、昆布と鰹節を取り除く。
6.しっかりと搾ったら出来上がったポン酢を容器に移し替え、冷蔵庫で保存する。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato