日本人にとって、古くからなじみのある果物、いちじく。生の果実を店頭で目にするようになるのは旬の9月頃です。フレッシュないちじくをデザートとしてやサラダなどにするなど、是非、この時期に秋の味覚をたくさん味わってください。傷みやすくあまり日持ちのしない生いちじく。たくさん入手した時や、ちょっとそのまま食べるには甘さが少ないかな？といったときは、保存のきくジャムにするのもおすすめです。あえて粗目に刻んだいちじくを使って、プチプチの食感とごろごろとした果肉感を味わって！肉料理のソースにするなど、アレンジしても◎

材料

  • いちじく　　　700ｇ
  • 砂糖　　　　　200g～
  • オーガニックレモン汁 大さじ2
    *砂糖は甜菜糖やきび糖などでも可。長期保存したい場合は砂糖の分量を増やす。

道具

  • 鍋
  • 木べら
  • 保存瓶

作り方

1.いちじくを水で洗い、なり口のかたい部分は取り除く。

2.皮はそのまま、ざく切りにする。

3.いちじくを鍋に入れ、砂糖の分量の約1/3程度をまぶし、レモン果汁を加えて中火で加熱する。

4.アクが出てきたら適宜取り除きながら、焦がさないように混ぜながらコトコトと煮る。

5.残りの砂糖を2回に分けて加えながら、とろりとなるまで煮詰めていく。

6.あらかじめ煮沸消毒しておいた瓶に入れて保存する。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato