春に食べたい炊き込みご飯の代表格、たけのこご飯。この時期にしか味わえない、タケノコの香りや特有のシャキシャキ食感を楽しむためにも、たけのこ以外の具材はあまり加えず、出汁や調味料もシンプルにするのがおすすめです。まずは、旬の堀りたての生タケノコを、アク抜きするところからはじめましょう。時短にしたい場合は、便利な有機のタケノコの水煮などを活用して！

材料

  • 有機白米  2合
  • 水　　　　350ml
  • 有機竹の子  200g程度
  • 有機油揚げ  2/3枚
  • 昆布　　　1枚 (5㎝角くらい)
  • 有機淡口醤油　20ml
  • 酒　　　　大さじ1
  • 自然塩　　小さじ1/2
    ※飾り用：木の芽　適量
    ※竹の子あく抜き用：米ぬか・鷹の爪

道具

  • 土鍋

作り方

1.竹の子を下処理する。(水煮を使用してもOK)下処理を終えた竹の子200g程度を短冊切りにする。穂先部分は3cm程度長さに切ってから縦半分にし、切り口のかたちを活かすように切る。油揚げは下処理(油抜き)し、短冊切りにする。お米をといで1～2時間程度水に浸し、ざるにあげておく。

米ぬかと鷹の爪で茹でる。たけのこの下処理、アク抜き

2.土鍋に1の米と分量の水、その他調味料を入れて溶かし混ぜたら、昆布、刻んだ油揚げと竹の子を入れる。

3.土鍋に蓋をして、中火～やや強火にかけ、10～15分程度で中のお湯がぐつぐつ煮えてきたら、弱火にしてさらに15～20分炊く。炊きあがったら火を止めてしばらく蒸らす。

4.出汁用の昆布を取り出し、具材をほぐすように混ぜる。

※器によそいお好みで木の芽を飾る。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato