大豆の水煮(大豆の下茹で)は、調理そのものは難しくないのですが、なにしろ時間がかかります。乾燥大豆を一晩の間、水につけておく時間と茹であがるまでの時間・・・合計半日近くかかってしまうのですから。本来は調理に時間のかかる大豆を使った料理も「大豆の水煮」があれば常備しておくととっても便利ですよね。缶詰やレトルトパウチの「大豆水煮」は、最近では有機認証の大豆の水煮なども流通しています。時間のない時にもそのまま手軽に使え、調理時間を大幅に短縮できる忙しい主婦の強い味方です。そんな便利な加工食品もとりいれつつ、時間にゆとりのある時には、乾燥大豆から手作りしてみましょう。茹でたての大豆をそのまま煮物やスープ、カレーやサラダなどに使うのはもちろんのこと、小分けにして冷凍保存しても◎

材料

  • 有機大豆　100g
  • 水

道具

  • ボウル
  • 鍋
  • ざる
  • おたま

作り方

1.大豆を水で洗い、一晩(6～8時間程度)たっぷりの水(大豆の3倍程度)に浸けておく。
※乾燥豆100ｇがおよそ220～230g程度に。

2.一晩水に浸けておいた大豆を茹でる。はじめはやや強火で、煮立ってきたら中火～弱火にして1時間～1時間30分程度茹でる。煮立ってアクがでてきたら取る。
※浸していた水ごと茹でる。
※途中、茹で汁が減ってきたら適宜差し水をしながら茹でる。

3.ざるにあけて水気を切る。
※水にさらさない
※茹でた大豆は小分けにして冷凍保存するのがおすすめ。1か月程度で早めに使いきること。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato