日本の家庭料理の定番「五目豆」五目豆の「五目」は、5種類の豆ではなく、大豆をメインに5種の(5種に限らず複数の)食材を一緒に煮込んだ煮豆のことです。大豆以外の人参やごぼう、蓮根などが一般的だが、椎茸を入れたり、筍を入れたり、彩りにいんげん豆を入れたりなど、各家庭によって選ぶ食材も様々です。国産の有機大豆をはじめ、すべてを有機食材にしたオーガニック五目豆は、素材の味を活かす薄味にして、さらりとサラダ感覚でいただきたいですね。こっくりとした甘めが好みの方は、砂糖や味醂の量を調節して好みの味付けで。その時の旬の食材を取り入れて、自分好みの五目豆を作ってみませんか？
材料
- 有機大豆(乾燥大豆) 75～100g(茹で大豆で200g程度)
- 有機人参 75g
- 有機ごぼう 70g
- 有機蓮根 120g
- 有機こんにゃく 120g
- だし汁 400ml
- 有機醤油 大さじ3～
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1～
道具
- 鍋
- 落し蓋
作り方
1.乾燥大豆は事前に水に浸け、下茹でしておく。
◎こんにゃくは、1～1.5cm程度角の大きさに切り下処理(沸騰した湯にこんにゃくを入れ、再び煮立ってから2〜3分茹でて手早くざるに上げる。)しておく。
◎れんこんは、皮を剥いて1～1.5cm角の大きさに切り、アク抜きのために酢水か水に漬けた後、さっと下茹でしておく。
◎ごぼうは、皮を剥いて輪切り(太い牛蒡であれば、1～1.5cm角の大きさに縦４つ切り程度にして1～1.5cm角くらいの大きさに切る)にし、水に漬けアク抜きした後、さっと下茹でしておく。
◎にんじんは、皮を剥き1～1.5cm角の大きさに切っておく。
2.鍋に下準備しておいた５目(大豆・こんにゃく・れんこん・ごぼう・にんじん)を、鍋に入れ、出し汁をひたひた(４００ml)程度に入れて中火で煮る。途中、アクが出たら取りながら煮る。具材全体が煮えてきたら、醤油、みりん、砂糖を入れてそのまま汁気が少なくなるまで煮る。
3.味を確認し、甘味が足りないなどがあれば、適宜調味料をプラスして味を調える。そのまま汁気が少なくなるまで落し蓋をして煮る。柔らかく煮上がったら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato