春の山菜「独活（うど）」といえば、天ぷらにしたり茹でて酢味噌和えなどが定番ですが、実は煮物でも美味しくいただけます。鶏肉と一緒に炒め煮にすると独特の風味の山うどに鶏肉のうまみがじんわりしみ込んで、こっくりとした味わいに。山うどは軟白ウドに比べると香りも強く、炒めたり煮込んだりしても風味が楽しめます。
材料
- 山うど 3本
- 鶏もも肉 200g
- 有機人参 1/2本
- 油揚げ 1枚
- 出汁 200ml
- 有機淡口醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- 本みりん 大さじ2
- 胡麻油 適量
道具
- 鍋
作り方
1.ウドは事前に下処理をしておく。
※剥いた皮も食べられるので、是非捨てずに活用してください。
2.下処理したうどをさっと茹で、一口大の大きさに切る。人参は皮を剥いて1.5cm程度に切る。油揚げは油抜きし、短冊切りにする。
3.一口大に切った鶏肉を、適量の胡麻油で炒める。
4.鶏肉に火が通ったら、うど、人参、油揚げを加えて炒める。
5.出汁、調味料を入れて煮る。
6.途中で落し蓋をし、煮汁が少なくなり味がしっかり染み込むまで煮る。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato