うるいの下処理・茹で方

うるい（オオバギボウシ）は、古くから日本に自生するユリ科の多年草。クセや苦味がなくアク抜きも不要なので、手軽にサラダ感覚で食べられる山菜です。4月～5月には天然もののうるいが採れますが、最近ではハウスでの栽培物も多く流通しています。シャキシャキとした食感で生でも食べられますが、茹でると特有なぬめりも感じられるので、さっと茹でておひたしや和え物、お味噌汁などにおすすめです。