歯ごたえのあるこごみの茎部分。渦巻きの部分と一緒に調理しても良いですが、あえて切り分けて別の料理にすれば、同じ食材であともう一品が楽しめます。人参と一緒にさっと炒めてきんぴらに。ご飯のお供にも、お酒のおつまみにもぴったりです。

材料

  • 有機人参   70g
  • こごみ（茎部分）正味  30g
  • 有機淡口醤油　大さじ1
  • 本みりん　大さじ1
  • 砂糖　大さじ1/2
  • 唐辛子（輪切り）　適量
  • 胡麻油　適量
  • 塩　ひとつまみ

道具

  • 鍋
  • フライパン

作り方

1.こごみは下処理をしておく。たっぷりのお湯に塩一つまみ入れてこごみをさっと茹でておく。

こごみの下処理

2.巻いている頭の部分と、茎部分を切り分ける。茎部分のかたい筋があればとっておく。
※茎部分のみ使用。巻き部分は胡麻和えなど他の料理にご利用ください。

3.人参を細切りにする。

4.熱したフライパンに胡麻油を入れ、人参とこごみの茎、唐辛子を加えて炒める。

5.合わせた調味料（醤油、砂糖、みりん）をまわしかけ、汁気がなくなるまで炒め絡める。最後に胡麻を適量加える。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato