山菜の中でもアクが少なく食べやすい「こごみ」を、さっと茹でてシンプルな胡麻和えに。素材本来の味わいが楽しめます。くるくると巻いた頭部分のみを使って、見た目も可愛い渦巻でほっこり。歯ごたえのある茎部分は別の料理に使うと、あともう一品が楽しめます。
材料
- こごみ 正味80g程度
- 炒り白胡麻 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 有機淡口醤油 小さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
道具
- 鍋
- すり鉢
作り方
1.こごみは下処理をしておく。たっぷりのお湯に塩一つまみ入れてこごみをさっと茹でておく。
2.巻いている頭の部分と、茎部分を切り分ける。
※写真は巻いている部分のみ使用。茎部分は他の料理にご利用ください。２cm程度に切って一緒に和えてもOKです。
3.胡麻をすり鉢に入れて擦り、醤油、砂糖を合わせる。
4.こごみを和える。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato