春の訪れを告げる花ミモザ。ふわふわとした小さくて黄色い花を咲かせます。3月8日は国際女性デー（International Women’s Day）。女性の社会的地位と権利を守り、女性差別の払拭や女性の社会参画を願う日として国連により制定されました。また、3月8日はイタリアでは男性が女性にミモザの花を贈る習慣があり、「ミモザの日」としても知られています。そんな、ミモザの花をイメージしたサラダには、卵の黄身が使われますが、卵がない時やベジタリアンの方などは、ターメリックで色付けしたお豆腐で代用できますよ！サラダに使う野菜をグリーン系に統一するとより華やかに。海老を加えるとピンク色がプラスされるので、ひな祭りの食卓にもぴったりです。
材料
- 有機菜の花 200g
- 有機スナップえんどう 150g
- 有機カーリーケール 2枚
- 有機アボカド 1個
- 有機きゅうり 1本
- 有機玉ねぎ 1/2個
- 海老 150ｇ
- 有機木綿豆腐 1丁(350g)
- 有機にんにく 1.5片
- 有機ターメリックパウダー 小さじ1/3
- ブラックソルト 適量
- 有機EＸＶオリーブオイル 大さじ4
- 有機レモン汁 大さじ2
- 塩 適量
- 有機黒胡椒 適量
道具
- 鍋
- フライパン
- ボウル
作り方
1.スナップえんどうを茹でて、開いておく。
2.菜の花を茹でておく。しっかり水気をしぼり1cm程度に刻む。ケールも1cm程度に刻み、菜の花と一緒にボウルに入れる。
3.オリーブオイル、レモン汁、塩（小さじ1/2）、胡椒を合わせてドレッシングを作り、スナップえんどうも加えて一緒に和えておく。
4.殻を剥き、背ワタをとって下処理しておいた海老を、適量のオリーブオイルににんにく1片を刻み、一緒に炒めておく。軽く塩コショウで味を調える。
5.フライパンに適量の油、おろしたニンニク（1/2片）を入れて加熱する。香りが出てきたら粗みじんの玉ねぎを炒める。しんなりしてきたらターメリックパウダーを入れる。
6.事前にしっかりと水切りしておいた豆腐を入れ、ほぐしながら全体が黄色くなるように炒め、ブラックソルトと胡椒で味を調える。
7.胡瓜、アボカドをさいの目切りに切って６に加え、器に盛り付ける。
8.海老のガーリック炒めをのせる。
9.ターメリックで色付けした豆腐をのせる。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato