Thanksgiving Dayの食卓には欠かせないクランベリー。ターキー用のソースだけでなく食後のスイーツも作っていませんか？生地を手でのばして包むだけで手軽に作れる、型なしのクランベリータルト。生地に全粒粉を少し混ぜると香ばしさが増し、酸味のあるクランベリーの味をより引き立ててくれます。生のクランベリーをそのまま生地にのせるのではなく、一度さっと加熱して、果実から出る水分とお砂糖によるシロップに浸けてある状態で焼くのがポイント。粒感を残したまま焼き上げたタルトは赤く華やかで、クリスマスシーズンのデザートにもぴったりです。
材料
- 有機クランベリー(生) 200g
- 砂糖 80g～100g
- レモン汁 大さじ1
- 有機小麦粉 120g
- 有機全粒粉 30g
- 無塩バター 100g
- 砂糖 30g
- 有機豆乳 大さじ2
- 塩 ひとつまみ
道具
- オーブン
- 鍋
- ボウル
- めん棒
- オーブンシート
- アルミ箔
作り方
1.鍋に洗ったクランベリー、砂糖80g（甘さ控えめ）、レモン汁を入れて加熱する。優しく混ぜながらクランベリーの皮が割れ始め、クランベリーの形が崩れる前に火を止める。
2.軽く煮たクランベリーを取り出し、そのままシロップを全体にからめておく。
3.ボールに小麦粉、全粒粉、砂糖、塩を入れて混ぜる。1cm角程度に切ったバターを入れ、指でつぶしながら粉となじませる。
4.ホロホロになり全体がなじんだら豆乳を入れて混ぜる。ひとかたまりになるように生地を丸く生地をまとめたら、15分程度冷蔵庫に入れて寝かせる。
5.めん棒でできるだけ丸くなるように薄くのばし、手指で押すようにながら生地を丸く成型する。外側を2～3cm程度残し、上にクランベリーをのせる。
6.生地のふちを持ち上げて、クランベリーを包むようにひだを作りながら成型する。
7.180℃のオーブンで25～30分程度焼く。
※焼き時間15分くらいのところで、上にアルミホイルをのせ、焦げないようにカバーして下さい。
8.焼きあがったらオーブンから出し、粗熱をとる。
※ご利用のオーブンによって焼き加減、焼き時間は調整してください。
※冷めてから切り分けてください。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato