寒天の原料は、天草（てんぐさ）やオゴノリなどの海藻類だということはご存じですか？ところてんをはじめ、寒天寄せや寒天ゼリーなど、一般的に“寒天”で作られるものは、この天草を使って作ることも可能です。“寒天”は棒寒天や糸寒天、粉寒天など様々なタイプが流通しており、調理に時間もかからないのでとても便利。一方の乾燥天草から作る場合は、洗う、煮る、濾すの工程が必要なので少しひと手間かかりますが、100％天草で作ったところてんは一味違いますよ！
▽天草(てんぐさ)と寒天(かんてん)と心太(ところてん)の関係
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材料
- 天草（乾燥） 20～25g
- 水 1.2L
- 酢 大さじ1/2
道具
- 鍋
- ボウル
- ざる
作り方
1.調理に使用する分の天草（てんぐさ）を量る。
2.水を張ったボウルに天草を浸して、優しく揉み洗いをする。浮いてきたごみなどは取り除く。
3.ごみや砂が無くなるまで、何度か洗ってはざるにあげるを繰り返す。
4.ざるにあげて水気をきる。
5.鍋に1.2Lの水と天草を入れ、火にかける。沸騰したら中火にし、大さじ1/2杯お酢を加え30～40分とろりとしてくるまで煮る。
6.トロトロに煮込んだ天草の液を漉し器やさらし布等で濾す。
※濾し終わった液を調理にお使いください。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato