葉っぱが主役!葉人参。若葉部分は柔らかく独特の香りで、生でも食べられます。茎部分は少し筋っぽさはありますが、下茹でしてから炒めるとより食べやすくなりますよ。オレンジ色の根部分は、小さくてもちゃんと人参の味がします。ディップなどをつけてそのまま食べるも良し。小さな人参そのままの形を活かして、茎葉と一緒に甘辛く炒め煮にすれば、見た目もユニークなきんぴらに!

材料

  • 有機葉人参 (茎葉 )  150g
  • 有機葉人参(根) 150g
  • 有機醤油   大さじ2
  • みりん      大さじ2
  • 砂糖    大さじ1
  • 胡麻油    適量
  • 鷹の爪(輪切り) 適量
  • 有機白いりごま  適量

道具

  • フライパン

作り方

1.葉と人参を切りわけ、水で良く洗っておく。

2.人参は細いひげ根部分は落とし、皮は剥かずにタテ半分に切る。
※小さく細いものは半分に切らなくてもOK。

3.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩一つまみを入れて葉を茹でる。

4.茹でた葉は冷水にとり、水気をしっかり搾った後2~3cm程度に切る。

5.フライパンに油を入れ、人参を炒める。

6.葉っぱを入れてさらに炒める。

5.鷹の爪、あわせた調味料(醤油・みりん・砂糖)を加えて炒める。

6.汁けがほとんど無くなり、味がしっかりしみたら出来上がり。仕上げに白ごまをふり入れ、ざっと混ぜ合わせる。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato