アケビというと、あの紫色の実を思い浮かべる方も多いですが、新潟など雪国の一部ではアケビの芽を“木の芽”とも呼び、春になると採れる新芽や柔らかいつるの部分を摘み、山菜として食べられています。アクがあるので下処理をしてから、おひたしなどにどうぞ。鳥の巣のように丸く盛り付け、ウズラの生卵をのせた“木の芽の巣ごもり”にしても。
材料
- あけびの芽
- 水
道具
- 鍋
- ざる
作り方
1.あけびの芽を水に浸けて優しく洗い、汚れを落とす。
2.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、1分程度さっとゆがく。
3.きれいな緑色に変化してきたら、ざるにあげて流水ですぐに冷やす。
4.そのまま水に浸して半日以上置く。途中1～2回水を替えてアクをとる。
5.ざるにあげて水けを絞る。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato