新鮮な生ホタテ貝は、淡白な味だからこそ、いろいろな味付けや食べ方を楽しめるのも魅力のひとつ。刺身として食べるのはもちろんのこと、“漬け（丼）”にするのもおすすめです。ねっとり食感と濃厚な甘味がダイレクトに楽しめるので、漬けタレの基本はシンプルな醤油ベースで。お好みでゴマやニンニク、ショウガなどを加えてアレンジしても。日本酒のアテにもぴったり！
材料
- ホタテ貝（生・刺身用） 250g
- 有機濃口醤油 大さじ3～
- みりん 大さじ2～
- 酒 大さじ2～
- 白炒り胡麻 適量
- カイワレ大根 適量
道具
- 鍋
作り方
1.ホタテの貝柱（生食用）を用意。お好みで、厚さ半分にスライスしておく。
※写真は丸ごとを使用しています。
2.小鍋にみりんと酒を入れて火にかけ、一度沸騰させてアルコールをとばす。火を止め、粗熱が取れたら醤油を加えて冷ましておく。
3.バットやボウルなどに２のたれを入れて、ホタテを15～20分程度漬け込む。
※密封できる食用の袋に入れて漬けてもOK。
※お好みでカイワレ大根や、ネギ、大葉、茗荷などの薬味を添えて。
※どんぶりにご飯を入れ、ホタテの漬けを盛る。胡麻を適量かけ、カイワレ等を添える。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato