新鮮な生ホタテ貝は、淡白な味だからこそ、いろいろな味付けや食べ方を楽しめるのも魅力のひとつ。刺身として食べるのはもちろんのこと、“漬け（丼）”にするのもおすすめです。ねっとり食感と濃厚な甘味がダイレクトに楽しめるので、漬けタレの基本はシンプルな醤油ベースで。お好みでゴマやニンニク、ショウガなどを加えてアレンジしても。日本酒のアテにもぴったり！

材料

  • ホタテ貝（生・刺身用）　250g
  • 有機濃口醤油　大さじ3～
  • みりん　大さじ2～
  • 酒　　大さじ2～
  • 白炒り胡麻　適量
  • カイワレ大根　適量

道具

  • 鍋

作り方

1.ホタテの貝柱（生食用）を用意。お好みで、厚さ半分にスライスしておく。
※写真は丸ごとを使用しています。

2.小鍋にみりんと酒を入れて火にかけ、一度沸騰させてアルコールをとばす。火を止め、粗熱が取れたら醤油を加えて冷ましておく。

3.バットやボウルなどに２のたれを入れて、ホタテを15～20分程度漬け込む。
※密封できる食用の袋に入れて漬けてもOK。

※お好みでカイワレ大根や、ネギ、大葉、茗荷などの薬味を添えて。

※どんぶりにご飯を入れ、ホタテの漬けを盛る。胡麻を適量かけ、カイワレ等を添える。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato