一年中入手可能な胡瓜ですが、本来の旬は夏！水分が多く体を冷やす作用がある胡瓜は、暑い夏に食べることは理にかなっているのです。また、ピリッと辛いキムチは食欲を増進。どちらも夏にぴったりの食べ物ですね。夏に食べたい、胡瓜のキムチ（オイキムチ）は、簡単に作れて長時間の漬け込みも必要ないため、気軽に作ることができます。一般的には「アミの塩辛」など魚介類を入れたりしますが、旨味は昆布出汁で補ってヴィーガン仕様に。食欲の落ちる夏場でもお箸が進む一品です。
材料
- 有機きゅうり 5本
- にら 1/2束
- 有機玉ねぎ 1/2個
- 有機人参 50ｇ
- りんごジュース(ストレート100%) 100ml
- 有機にんにく 1片
- 有機生姜 大さじ1
- 自然塩 大さじ1.5
- 唐辛子(粗挽) 大さじ2
- 唐辛子粉末 大さじ2
- 米粉 大さじ1
- 昆布出汁 100ml
道具
- 保存容器(漬物樽など)
- ボウル
- 小鍋
作り方
1.胡瓜は事前にきれいに洗っておく。両端を落とし、5～6等分に切る。
2.下1cm弱くらいを残し十字に切込みを入れる。
3.ボウルに入れた胡瓜に塩を振り、まんべんなく混ぜる。そのまま30分～1時間程度漬けておく。
4.胡瓜から出てきた水分は捨てる。さっと水で洗い、ざるにあげた後しっかり水気をきっておく。
5.にらは2cm程度にざく切りし、人参は千切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、にんにく、生姜はすりおろす。
6.小鍋に米粉と昆布出汁を入れまんべんなくかき混ぜながら加熱し、糊状にする。リンゴジュース、生姜、にんにく、唐辛子を加えてペースト状にする。にら、人参、玉ねぎを加えてまんべんなく混ぜる。
7.ヤンニョムを胡瓜の切込みの中にも詰めながら、外側にもまんべんなくつける。
8.容器に隙間の内容に詰め、冷蔵庫で保存する。
9.そのまま1日～2日浸けて出来上がり！お好みで炒り胡麻をプラスしても◎
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato