加賀野菜の一つ、加賀太きゅうり。一般的な胡瓜に比べて4～5倍もの大きさ！直径が5cm以上でずっしりと重く、瓜のような見た目が特徴です。生でも食べられますが、火を通して柔らかく煮てあんかけなどにしていただくのが定番。シンプルなあんかけも美味しいですが、食欲をそそるピリッと辛い麻婆風にアレンジ！夏が旬の胡瓜は身体を冷やす食材でもあり、暑い時期にぴったりのおかずです。

材料

  • 加賀太きゅうり　 1本
  • 豚ひき肉　　　250g
  • 有機長ねぎ　　1本
  • 有機生姜　　　2片
  • 有機にんにく　2片
  • 出汁　　　　800ml
  • 有機醤油　大さじ1.5
  • 酒　　　　大さじ1.5
  • てんさい糖　小さじ2
  • 豆板醤　　小さじ2
  • 甜面醤　　小さじ1
  • 胡麻油　　適量
  • 水溶き片栗粉　適量

道具

  • 鍋
  • フライパン

作り方

1.加賀太きゅうりを洗って上下部分を落とし、縦半分に切る。

2.種の部分をスプーンなどで取り除く。

3.皮を薄く剥き、食べやすい大きさにカットする。

4.出汁で下茹でし、水気をきっておく。

5.熱したフライパンにごま油を入れ、みじん切りにした生姜、にんにく、長ネギを炒める。

6.ひき肉を入れて火が通ったら、4の加賀太きゅうりを加える。

7.酒、しょうゆ、甜菜糖、豆板醤、甜面醤を加えて味を調える。水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。

8.お好みで山椒粉をふってできあがり。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato