夏野菜の定番、茄子とピーマンを使った味噌炒め煮を、ピーマンの代わりに新潟の伝統野菜、神楽南蛮(かぐらなんばん)に。甘い味噌とピリッと辛い唐辛子が最高の組合せ！夏にぴったりのお惣菜で、ご飯もすすみます。辛めがお好きな方は、茄子と神楽南蛮の割合を変えてみて。また、神楽南蛮は中の種と白い部分が特に辛いので、お好みで調整して入れて下さい。

材料

  • 有機茄子　　 4～5本
  • 神楽南蛮　　 2～３個
  • 厚揚げ　　　 1枚
  • 有機味噌　    大さじ4
  • 甜菜糖　　　大さじ4
  • 水　　　　　大さじ4
  • 酒　　　　　大さじ1
  • 胡麻油　　　適量

道具

  • フライパン

作り方

1.神楽南蛮は洗ってヘタの軸の固い部分、種を除いておく。

2.茄子は乱切りに、神楽南蛮はざく切りにする。

3.フライパンにごま油をひいて、茄子、神楽南蛮を炒める。

4.さっと油抜きしておいた厚揚げをサイコロ状に切り、３に加える。

5.味噌と砂糖を酒、水で溶いておく。

6.4の中に味噌だれを回し入れる。

7.汁気がほとんどなくなるまで弱火で煮る。

甘い味噌とピリ辛の神楽南蛮が、白いご飯と相性抜群です。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato