葉生姜の甘酢漬

いわゆる「根生姜」は収穫後一定期間寝かせて、香りと辛味成分が増し手から出荷されているもの。一方「新生姜」は、収穫してすぐに出荷。「葉生姜」は、根茎がまだ小さく柔らかいうち、葉が付いたまま収穫されます。「葉生姜」の根っこの部分はそのままでも食べられますが、甘酢漬けにして、焼き魚の彩りなどによく使われる“はじかみ”としていただくのが定番です。長期保存を目的としない自家製甘酢漬けなら、根に近い部分の葉っぱを少しだけ、１,２枚だけ残して漬けてみては？食べる時に持って食べられ、食卓を可愛く演出できます。