シンガポールで代表的な料理の一つ、シンガポールチキンライス。“海南鶏飯”と名前にあるように、中国の海南地方から伝わったもので、シンガポール以外でも、東南アジアで広く食べられる庶民の味です。作り方はお店によっても各家庭によっても様々ですが、茹でた鶏のスープでご飯を炊くのがポイント。ご家庭で作る場合、日本のお米ではなくジャスミンライスすると、より本場の味に近づきますよ。

材料

  • 鶏肉   350g
  • 水      600ml
  • 有機長ねぎ(青い部分)  1本
  • 有機生姜　　スライス3枚
  • ナンプラー　　大さじ1
  • 有機醤油　　　小さじ1
  • 胡麻油　　　　小さじ1
  • 自然塩　　　　ひとつまみ
  • 酒　　　　　　大さじ1
  • ジャスミンライス　2合

道具

  • 鍋
  • 炊飯器

作り方

1.鶏肉をフォークなどで刺す。塩を軽くすりこみ、酒を振ってしばらく置く。

2.鍋に水、長ネギの青い部分、生姜スライス、鶏肉を入れて煮込む。アクが出たら適宜取り除く。ナンプラー、醤油、ごま油、塩少々で味を調える。

3.火を止めて鍋に蓋をし、30分以上そのままスープにつけたままにしておく。

4.お米は事前にといでおく。3のスープを使って炊く。(鶏肉、生姜、ネギは入れない)

5.炊いたご飯と、鶏肉は適度な大きさにスライスして盛り付ける。お好みでパクチーなどを添えて。ネギだれやチリソースなどをかけてどうぞ。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato