ごぼうの昆布巻き

昆布から「喜ぶ」の語呂合わせで縁起をかついだ、おせち料理に欠かせない昆布巻き。鰊や鮭など巻くのが定番ですが、ベジタリアンやヴィーガンの方は、魚の代わりにゴボウを巻いてアレンジ！おせちだけでなく日常のお惣菜としてもおすすめです。

1.昆布は濡れ布巾などで表面の汚れを取り、10～15分ほど水につけ柔らかく戻しておく。長さは15～20cmくらいにそろえて切る。かんぴょうは水につけ、柔らかく戻しておく。
※昆布を浸していた水は捨てずにとっておく

2.ごぼうは洗って皮をこそぎ落し、昆布と同じくらいの長さに切る。事前に下茹でしておく。
※太めのごぼうを選ぶこと。太いものがない場合は、細切りにしたものを使ってもOK。

3.水気を拭き取った昆布に茹でたごぼうをのせ、手前から巻いていく。2～3枚分をつなぎながら巻いた後、かんぴょうを使って結ぶ。
※昆布の長さによって2～3か所を結ぶ。

4.昆布を結び目を上にして並べ、昆布がひたひたにかぶる位まで昆布の戻し汁に酒を加えて煮る。途中、砂糖と醤油を加え、落し蓋をしてコトコト煮る。

5.最後にみりんを加えてひと煮立ちさせ、そのまま冷ます。

6.かんぴょうの結び目が中央になるように、好みの長さに切って盛り付ける。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato