ひたし豆

東北や信越地方で食べられる郷土食、ひたし豆。スーパーなどでも「ひたし豆」として販売されていることが多いですが、もとは青大豆を乾燥させたもので、これを戻してから加熱しだし汁につけて作ります。水に戻した青大豆は見た目は枝豆のように見えますが、枝豆は普通の大豆が成熟する前に収穫するもので、青大豆は成熟して青(緑)のまま。大豆の一種です。お酒のおつまみや、サラダのトッピングになどにも重宝する常備菜。数の子と合わせて、お正月料理の一品としてもどうぞ！